Kurban Bayramında sağlığımızı nasıl koruruz?

Kurban Bayramı geldi. Özellikle pandemi günlerinde her zamankinden çok daha fazla dikkatli olmalıyız.

SAĞLIK 29.07.2020, 22:52 29.07.2020, 23:53
Kurban Bayramında sağlığımızı nasıl koruruz?

Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sağlık, Uygulama ve Araştırma Hastanesi Diyetisyen Figen Esen’e kurban bayramında "sağlığımızı korumak için nelere dikkat etmeliyiz?" diye sorduk.

     Etler A,D ve B vitaminlerinin, demir, bakır, çinko gibi minerallerin ve iyi kalite proteinin kaynakları olduğunu vurgulayan Diyetisyen Figen Esen bayram öncesi çok değerli bilfgiler verdi.

Kırmızı et hakkında neler söyleyebiliriz?

"Kırmızı et ve sakatatların doymuş yağ ve kolesterol içeriği yüksektir. Görünür yağları ayrılsa bile ortalama yağ içeriği %20’dir. Kurban bayramı süresince kırmızı et tüketimi arttığı için; kalp-damar, hipertansiyon, diyabet ve böbrek hastaları risk altındadır. Ancak alınması gereken tüm önlemler herkes için geçerlidir. "


Peki nelere dikkat etmemiz gerekir?


"Özellikle bu pandemi günlerinde sağlıklı bir bayram geçirebilmek için aldığınız kurbanlık hayvanın veteriner kontrolünde yetişmiş olasına mutlaka dikkat edilmelidir. Kontrolsüz yetişen hayvanlarda tenya, salmonella, brucella  gibi büyük sağlık riskleri oluşturabilir. Covit 19 kirli eller ve solunum ile bulaştığından kurban kesimi mutlaka hijyen kurallarına uygun olarak yapılmalı, sık sık eller yıkanmalıdır. Kullanılan eldivenler sık değiştirilmelidir. Eldiven bile olsa et dışında başka bir şeye dokunulmamalıdır. Sonuçta eldivenler her daim steril değildir. Dokunulan her yerden bulaş oluşabilir."

Kurban etini ne zaman yemek daha sağlıklıdır?

"Kurban etleri kesildikten sonra birkaç saat temiz  güneş görmeyen (özellikle sinek ve toz içermeyen ) bir ortamda havalandırılmalı, hemen dolaba konulmamalıdır. Kesimden sonra 3-4 saat bekletilen etler etin olgunlaşma sürecinin gerçekleşmesi için 4 santigrat derece civarındaki soğutucularda 1 gün bekletilmesi yeterlidir.  
Kurban kesiminden sonra ya hemen yemeliyiz ya da en az 1 gün soğuk ortamda bekletmeliyiz. Bunun sebebi Rigor Mortis (ölüm sertliği) diyebiliriz. Ölüm sertliği geçmeden tüketilen etler sert, lezzetsiz ve zor sindirilir. Özellikle sindirim sistemi rahatsızlığı yaşayan bireyler ilk gün kurban etini aşırı tüketmekten kaçınmalıdırlar.
Etler dış ortamda soğurken uzun süre poşet içinde bırakılmamasına da özen gösterilmelidir.
En az 24 saat bekletilen kurban etleri yağ içeriği yüksek olduğundan haşlama, fırınlama ve ızgara yöntemleri tercih edilmelidir. "

Kurban etini pişirirken önemli noktalar nelerdir?


"Etler ya sebze ile birlikte pişirilmeli ya da yanında salata ile tüketilmelidir. Sebzelerdeki C vitamini etteki demirin emilimini arttırır. Ayrıca etlerin lif oranı oldukça düşük ancak sebzelerin yüksek olduğundan kabızlık problemi de ortadan kalkacaktır. 
Etlerin hazırlanmasında kullanılan et tahtaları ile sebze, meyve işlem tahtaları kesinlikle ayrı olmalıdır. 
Et kavurmaları tereyağı, kuyruk yağı eklemeden kendi suyunda pişirilmelidir. 
Etler küçük parçalar halinde dondurucuda -18°C derecede saklanmalıdır. Pişirmek için buzluktan çıkarılınca buzdolabının alt rafında çözdürülmeli ve sonrasında hemen pişirilmelidir. Çözdürülme işlemi yapılan et tekrar dondurulmamalıdır. Ayrıca kaynar su içine atılarak çözdürülme işlemi yapılmamalıdır. Et mikroorganizmaların üremesi için çok ideal bir ortamdır. Etteki sıcaklık değişimi mikroorganizmaların üremesini arttırarak sağlığı tehdit eder."

"Kilo kontrolü için besinleri ilaç gibi düşünelim"


"Kurban bayramı adı üzerinde et tüketiminin yüksek olduğu bir bayramdır. O nedenle porsiyon kontrolü önemlidir. Besinlerimizi ilaç gibi düşünecek olursak fazlasının vücudumuz için zararlı hale geleceği unutulmamalıdır. Tabak büyüklüğü ve porsiyon algısı önemlidir.  Türkiye Beslenme Rehberinde yetişkin bir bireyin günlük alması gereken et grubu 1,5 porsiyon (150 gr et/tavuk) olarak belirlenmiştir.1 porsiyon et grubu; pişmiş ızgara köfte 3-4 adet, adana köfte 2 adet, hamburge köfte 2 adet, et bir el ayası kadardır. 
Vücudumuz için en güzel detoks sudur. Özellikle et tüketiminin fazla olduğu bu bayramda et poteinin fazla alınmasıyla kanda ürük asit artarak zamanla eklemlerde birikmesiyle Gut denilen hastalık ortaya çıkmaktadır. Önlem olarak gün içinde en az 2.5 -3 litre saf su tüketmeye ve 1.5 porsiyon etten fazlasını tüketmemeye özen gösterilmelidir. Eğer gut hastalığı oluşmuşsa günde tüketilen et miktarı 60 gr geçmemeli ve yine su tüketimine dikkat edilmelidir. "


 

Yorumlar (0)
banner6
23°
parçalı bulutlu
Namaz Vakti 25 Eylül 2020
İmsak 05:18
Güneş 06:41
Öğle 12:55
İkindi 16:18
Akşam 18:58
Yatsı 20:16
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 2 6
2. Alanyaspor 2 6
3. Göztepe 2 4
4. Karagümrük 2 4
5. Beşiktaş 2 4
6. Antalyaspor 2 4
7. Hatayspor 2 4
8. Fenerbahçe 2 4
9. Kasımpaşa 2 3
10. Erzurumspor 2 3
11. Sivasspor 2 3
12. Kayserispor 2 3
13. Konyaspor 1 1
14. Gaziantep FK 2 1
15. Trabzonspor 2 1
16. Gençlerbirliği 2 1
17. Malatyaspor 2 1
18. Denizlispor 2 1
19. Ankaragücü 1 0
20. Çaykur Rizespor 2 0
21. Başakşehir 2 0
Takımlar O P
1. Ankara Keçiörengücü 2 6
2. Samsunspor 2 4
3. Adana Demirspor 2 4
4. Adanaspor 2 4
5. Tuzlaspor 2 4
6. Balıkesirspor 2 3
7. Bursaspor 2 3
8. Altınordu 2 3
9. İstanbulspor 2 3
10. Bandırmaspor 2 3
11. Ankaraspor 2 3
12. Ümraniye 2 3
13. Altay 2 1
14. Boluspor 2 1
15. Akhisar Bld.Spor 2 1
16. Eskişehirspor 2 1
17. Giresunspor 2 1
18. Menemen Belediyespor 2 1
Takımlar O P
1. Leicester City 2 6
2. Everton 2 6
3. Arsenal 2 6
4. Liverpool 2 6
5. Crystal Palace 2 6
6. Tottenham 2 3
7. Man City 1 3
8. Brighton 2 3
9. Aston Villa 1 3
10. Leeds United 2 3
11. Chelsea 2 3
12. Wolverhampton 2 3
13. Newcastle 2 3
14. Burnley 1 0
15. M. United 1 0
16. West Ham 2 0
17. Sheffield United 2 0
18. Fulham 2 0
19. Southampton 2 0
20. West Bromwich 2 0
Takımlar O P
1. Granada 2 6
2. Real Betis 2 6
3. Villarreal 2 4
4. Celta de Vigo 2 4
5. Valencia 2 3
6. Osasuna 2 3
7. Getafe 1 3
8. Cádiz 2 3
9. Real Sociedad 2 2
10. Real Madrid 1 1
11. Eibar 2 1
12. Huesca 2 1
13. Real Valladolid 2 1
14. Atletico Madrid 0 0
15. Barcelona 0 0
16. Elche 0 0
17. Sevilla 0 0
18. Levante 1 0
19. Deportivo Alaves 2 0
20. Athletic Bilbao 1 0