Pandemi dönemine sektörel bakış

Pandemiden en çok etkilenen sektör sanırım yerinde tüketim yapılan restoranlar, cafeler, publar vb. oldu. Mekanlar aslında hayatımızın tam ortasındayken bir anda yok sayılabildi. Sosyalleşmek en temel ihtiyacımız farkındasınızdır ama covid-19...

19 Kasım 2020, 14:14 Deniz Dinçer
Pandemi dönemine sektörel bakış

Pandemiden en çok etkilenen sektör sanırım yerinde tüketim yapılan restoranlar, cafeler, publar vb. oldu. Mekanlar aslında hayatımızın tam ortasındayken bir anda yok sayılabildi. Sosyalleşmek en temel ihtiyacımız farkındasınızdır ama covid-19 belası yüzünden bir yere gidebilmek şöyle dursun korkusuzca sokakta yürüyemez hale geldik. Kısıtlamalar da geldiğine göre artık sektörün içinden bir sesle nereye doğru evirildiğini kendi içinden dinleyelim dedim. Uzun yıllardır bu işin kalbinde olan bir arkadaşımı aradım ve bizleri bilgilendirmesi için ufak bir röportaj ricasında bulundum. Kendisi beni kırmadı ve yeni düzen konusunda dolu dolu cevaplar verdi. Şimdiden keyifli okumalar dilerim.

Sizi kısaca tanıyabilir miyiz?

Hikâye başladığında Türkiye’nin en büyük restoran zincirlerine danışmanlık verecek kadar kendinizi geliştireceğinizi hayal eder miydiniz?

1986 Ankara doğumluyum aslen Rizeliyim. Meslek lisesi mezunu teknik ressamım zaten proje temelini okulda öğrendim 2 boyut 3 boyut modellemeleri.Lise bittikten sonra çalışma hayatına başladım fastfood sektöründe zincir bir markada önceleri ızgara ve mutfak personeli olarak sonradan da restoran yöneticisi olarak çalıştım 5 yıl kadar bu tecrübe cihazları tanımak mutfağın dinamiklerini öğrenmek konusunda çok faydalı oldu daha sonrada endüstriyel mutfak cihazları üretimi ve satışı yapan Türkiye’nin en büyük iki firmasında 12 yıllık bir zaman zarfı süresince satış danışmanlığı-proje ve satış müdürlüğü ve bölge müdürlüğü görevlerinde bulunduktan sonra kendi firmamı kurdum. Bu işe de çıraklıktan başladığım için ilk etapta hayal edemiyordum tabi sektörümüz sürekli büyüyen gelişen kendini sürekli geliştirmen gereken bir sektör proje çizip sadece cihaz satarak bir işletmenin danışmanı mutfak tedarikçisi olmak zor kalıcı olmak için mutfak işleyişini bilmek tıpkı bir yapı tasarlar gibi mutfağı depo pişirme hazırlık servis hatlarını kullanışlı tasarlamak gerekmekte çoğu zaman küçük alanda büyük işler yapmak gerekiyor bunu yapabilmek için bir çok mutfak görmek çizmek çalışmak içerde montaj yapmak lazım bunları bilmezsek masa başında çizdiğimiz projeler yeterli olmuyor. Danışmanlık konusuna gelince ben hep müşterilerime ihtiyacı olanı sundum aslında elimizde iki kilit cümle ile onlara daha fazla bedeli olan ürünler verebiliriz ben hiç yapmadım buna gerek yok şöyle yapalım uygun olsun bu böyledir dediğimizde o güveni alan müşteri bizi bırakmadı ve en önemlisi satış sonrasında hep yanında olduk bilgi birikimimizden profesyonel olarak destek almak isteyen müşterilerimiz bizi danışmanlık konusunda ihtisas kazanmamıza neden oldu.

Pandemi sürecinde en çok etkilenen sektör yeme-içme sektörü oldu yeni güncellemelerle nasıl bir yol alacak?

Kapatmak ve saat kısıtlamasını doğru bir önlem olarak görmüyorum işletmeler zarar ediyor insanlar işsiz kalıyor evet ciddi bir hastalık var bu gerçek ama sosyal mesafe ve sıkı hijyen denetimleri ile mekanları kapatmaya gerek kalmayacağını düşünüyorum. Ancak mekan sahiplerinin büyük çoğunluğu kurallara tam anlamıyla uymadıkları için kısıtlamalar sert oldu. Bu konuda hassasiyetin artması gerektiğini tekrar söylüyorum.

Ufak bir cafe açmak hemen hemen mutfakla ilgili herkesin hayalidir, bu hayale ulaşmanın ortalama maliyeti nedir?  

Bunu tahmin edebiliyoruz ama işyerini görmeden ne yapacağını menüsünü bilmeden bunu söylemek bizim işimizde doğru değildir. Biz müşterilerimize sadece mutfak kurulum maliyeti değil inşaat ve personel yatırımı hakkında stok ve depo giderleri hakkında net rakamlar çıkartabiliyoruz ama tabi ki bunu projeye dökerek ve müşterinin ne istediğini dinledikten sonra.

Pandemi sonrası mekanlarda ne gibi değişimler söz konusu olacak?

Bunu kestirmek zor ama işletmeler kan kaybediyor para kaybediyor ve en önemlisi yetişmiş eleman kaybediyor.

Türkiye’de gastronomik moda diye bir şey var mesela bir dönem her yer lokmacı oluyor, bir dönem her yer çiğköfteci oluyor. Bu dönemsel zevklerin belirleyeni müşteri mi işletmeci mi?

Ne yazık ki müşteri bu işletmeler çoğu zaman yılını dolduramadan devir ediyor ya da kapatıyor bizim en istemediğimiz durum mutfaklarında çözüm ortağı olduğumuz işletmenin bizi “Devrediyoruz müşteri var mı?” diye araması oluyor.

Son olarak Alper Bayar bir şef önerse bu kim olurdu ve hangi yemeğini mutlaka yemeliyiz?

Aslında birçok değerli şef tanıyorum hepsi de çok başarılı ama aynı zamanda yakın arkadaşımda olan reklama girecek belki ama 1 Arada Locanda Şef Aylin TOKCAN ve harika pizzaları mutlaka denenmeli.

Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
açık
Namaz Vakti 05 Aralık 2020
İmsak 06:27
Güneş 07:57
Öğle 12:54
İkindi 15:19
Akşam 17:40
Yatsı 19:04
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Alanyaspor 9 23
2. Galatasaray 10 20
3. Fenerbahçe 10 20
4. Beşiktaş 10 19
5. Gaziantep FK 10 15
6. Kasımpaşa 11 15
7. Karagümrük 10 14
8. Göztepe 9 14
9. Başakşehir 10 14
10. Konyaspor 9 12
11. Rizespor 9 12
12. Malatyaspor 9 12
13. Hatayspor 7 12
14. Trabzonspor 10 12
15. Antalyaspor 10 10
16. Sivasspor 9 9
17. Erzurumspor 9 9
18. Kayserispor 9 8
19. Denizlispor 9 6
20. Gençlerbirliği 9 5
21. Ankaragücü 8 2
Takımlar O P
1. Altınordu 11 23
2. Ankara Keçiörengücü 11 21
3. Tuzlaspor 11 21
4. Samsunspor 11 20
5. Adana Demirspor 10 18
6. İstanbulspor 11 18
7. Altay 10 17
8. Giresunspor 11 17
9. Bursaspor 12 14
10. Balıkesirspor 11 14
11. Akhisar Bld.Spor 11 13
12. Ümraniye 12 13
13. Adanaspor 9 12
14. Menemen Belediyespor 10 12
15. Bandırmaspor 11 11
16. Ankaraspor 11 8
17. Boluspor 10 7
18. Eskişehirspor 11 1
Takımlar O P
1. Tottenham 10 21
2. Liverpool 10 21
3. Chelsea 10 19
4. Leicester City 10 18
5. West Ham 10 17
6. Southampton 10 17
7. Wolverhampton 10 17
8. Everton 10 16
9. M. United 9 16
10. Aston Villa 9 15
11. Man City 9 15
12. Leeds United 10 14
13. Newcastle 10 14
14. Arsenal 10 13
15. Crystal Palace 10 13
16. Brighton 10 10
17. Fulham 10 7
18. West Bromwich 10 6
19. Burnley 9 5
20. Sheffield United 10 1
Takımlar O P
1. Real Sociedad 11 24
2. Atletico Madrid 9 23
3. Villarreal 11 20
4. Real Madrid 10 17
5. Sevilla 9 16
6. Cádiz 11 15
7. Barcelona 9 14
8. Granada 10 14
9. Athletic Bilbao 11 13
10. Elche 9 13
11. Getafe 10 13
12. Eibar 11 13
13. Deportivo Alaves 11 13
14. Celta de Vigo 12 13
15. Valencia 11 12
16. Real Betis 11 12
17. Osasuna 10 11
18. Real Valladolid 11 10
19. Levante 10 8
20. Huesca 11 7